Séduit par la contrebasse qu'il découvre en 1991, François Guilbault entreprend deux ans plus tard des études en musique et sciences au Cégep de Sainte-Foy avec les maîtres Rénald St-Pierre et Zbigniew Borowicz. Lauréat du prix d'expression musicale en 1995, il sera l'année suivante récipiandaire du mérite étudiant dans son programme et médaillé du gouverneur général du Canada. En 1998, il est finaliste du concours solo avec orchestre Les arts Du Maurier.

Au cours de l'été 1996, il se perfectionne en musique de chambre au Domaine Forget avec Paul Katz et Wolfgang Meyer. En 1998, François Guilbault est invité comme soliste à l'émission radiophonique Les portes du matin (SRC). En plus d'être à deux reprises invité du Quatuor Laval. Musicien surnuméraire pour les orchestres symphoniques de Trois-Rivière et de Sherbrooke, il est également contrebsassiste de jazz dans la région de Québec. Il a d'ailleurs étudié avec des musiciens réputés dont Michel Donato et James Gelfand.